14.04.2020
На страницах ейских газет начала прошлого века можно найти множество рекламных объявлений, которые любознательному читателю позволят узнать много интересного о занятиях наших предков и о вещах забытых на десятилетия, но которые сейчас возвращаются из небытия.
В одном из номеров местной газеты «Ейский Телеграф» в 1910 году было помещено объявление о продаже могара в магазине Эбервейна в Гостином дворе и в доме А.И. Краснобрижего по ул. Таганрогской (ныне Свердлова). Что же такое могар и чем торговали ейские предприниматели?
О магазине А.Ф. Эбервейна известно, что он располагался в корпусе Гостиного двора по Михайловской улице (ныне К. Либкнехта) и специализировался на продаже муки. А вот имя второго торговца в нашем городе в начале XX века было на слуху. Краснобрижий Андрей Михайлович арендовал землю в Ейском отделе и выращивал зерновые культуры, занимался торговлей зерном, имел ссыпку (склад) на пересечении улиц Ясенской (иногда в наименовании Ясенной) и Торговой (ныне ул. Октябрьская). Зажиточному мещанину Краснобрижему, помимо вышеуказанного дома, принадлежали и другие – на Таганрогской (ныне им. Свердлова) и Елизаветинской (ныне им. Р. Люксембург) улицах. Основное занятие Андрея Михайловича – зерновые культуры. И могар тоже. А вот где использовался этот сельскохозяйственный продукт, сегодняшний ейчанин может и не ведать.
Большинство сегодняшних россиян, вероятно, и не знает такого блюда как «каша из могара». Могар, просо итальянское или щетинник итальянский (лат. Setaria italica) – это злаковое однолетнее растение, родственник проса. Трава итальянского щетинника — высокое (до 150 см), сильно кустистое растение, теплолюбивое и устойчивое к засухам, распространено на территориях субтропического, умеренного поясов и часто как сорняк растет по обочинам дорог. У могара длинный, толстый, плотный колос, похожий на колбаску или лисий хвост. В Закавказье эту траву называют гоми, а на Дальнем Востоке — чумиза. Зерновки могара мельче, чем у проса, удлинённые, менее блестящие, окраска их от жёлтой до красноватой. Цветет с июля до августа, размножается семенами. Могар выращивают как кормовое (зелёный корм, сено, силос, зерно) и продовольственное (зерно) растение. В России возделывалось на корм в основном на Северном Кавказе, в Западной Сибири, Казахстане, Поволжье. Зерно, отличаясь высокой питательностью, великолепный корм для птиц из-за большого содержания в нем каротина, а в размолотом виде — для всех сельскохозяйственных животных. Его траву в свежем виде и в виде сена с удовольствием поедает крупный рогатый скот, лошади, свиньи и овцы.
Именно в этих целях его выращивали и продавали в Ейске в начале прошлого века, ведь даже в городе, а не только в станицах, было много лошадей и коров, разнообразной птицы.
Семена этой культуры, когда они очищены от оболочки, очень похожи по виду на обычное пшено, только более мелкое. В середине XX века в нашей стране это растение было известно при достаточно грустных обстоятельствах — «нищей» кашей из могара во время Второй мировой войны кормили военнопленных и заключенных. Участники тех событий вспоминают, что каша из могара плохо переваривалась непривычными к такому питанию людьми. Тем не менее, этот злак спас много жизней в те тяжелые времена.
А еще могар можно использовать и как сырьё для спиртовой промышленности.
Сегодня вспомнили, что мышей (так тоже называют эту траву) — еще и лекарственное растение. В китайской народной медицине называется «су» и достаточно широко применяется. Используются проросшие высушенные зерна мышея разной степени прожарки. Употребляют эти семена по 10 грамм в сутки, а помогают они при неправильной работе желудка (очищают его), улучшают работу селезенки, стимулируют аппетит.
Наши предки в быту для различных нужд очень активно использовали растительные масла. Для их приготовления использовали различные приспособления. В промышленных масштабах этим занимались маслобойные заводы. В Ейске такие, безусловно, были, и в конце XIX века. Наиболее крупные становятся механическими или паровыми. Объявление владельцев такой маслобойни на страницах ейской газеты «Кубанская речь» в августе 1912 года, несомненно, привлечет внимание, как фамилией собственников, так и необычностью услуг.
Каспер и Адам Озолинги в своей механической маслобойне на улице Таганрогской (ныне им. Свердлова) с помощью четырех работников и на других своих заводах изготавливали большое количество сурепного масла высокого качества. Что же это за масло, если реклама машин в объявлении для очистки сырья стояли на первом месте, а машины для лущения хорошо знакомого и привычного для нас подсолнечника только на втором.
Этот вид растительного масла производился из сурепицы (сурепки), многолетнего травянистого растения семейства Капустные. Благодаря своей неприхотливости, его можно найти на территории всего земного шара.
В России сурепица больше известна в качестве сорняка, ядовитого для до-машних животных. Сурепку и раньше, и сегодня используют как масличную культуру для изготовления технического и пищевого растительного масла. Семена сурепки содержат около 42% масла.
Семена сурепицы, размолотые на специальной мельнице, прессовали на холоде, при этом отжималось значительное количество мас-ла. Жмыхи вновь измельчали на мельнице, и измельченная масса подвергалась горячему прессованию. Сырое сурепное масло темного цвета содержало липкие примеси, которые удалялись обработкой серной кислотой и последующей промывкой водой и паром.
Сурепное масло использовали главным образом для технических це-лей. В мыловарении для производства мягкого мыла, в лакокрасочной продукции, в производстве смазочных материалов в смеси с минеральными смазочными маслами для выработки масел для морских судов и для сепараторных масел (для смазки подшипников).
Почему сурепное масло мало использовали для приготовления пищи? Для приготовления пищи необходимо было хорошо очищенное масло. Жёлтое масло, получаемое из семян, применялось для изготовления сдобного теста в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Масло добавляли в каши и салаты.
В последние десятилетия XX века масло стали считать нежелательным элементом питания. Возможный вред сурепного масла связан с наличием в его составе эруковой кислоты. Кислота способна накапливаться в организме, нарушая деятельность сердечно-сосудистой системы, замедляя рост и наступление репродуктивной зрелости. Долгое время в пищу использовалось только рафинированное сурепное масло, в котором строго регламентировалось содержание эруковой кислоты.
В настоящее время для производства масла используют безэруковые семена сурепицы - результат селекционной работы, в которых содержание вредного вещества минимально. Витаминный комплекс и уникальное соот-ношение жирных кислот, входящие в состав этого вида растительного масла, оказывают на организм человека разностороннее благотворное воздействие.
Только сурепное масло холодного отжима рекомендуется в качестве профилактического и лечебного средства. Для насыщения организма необходимыми жирными кислотами рекомендуется 1-2 столовые ложки сурепного масла холодного отжима в день для взрослых, и 1-2 чайные ложки для детей. По сравнению с другими видами растительного масла, сурепное содержит наименьшее количество насыщенных жиров, и наибольшее количество незаменимых жирных кислот Омега-3, от недостатка которых страдает большая часть жителей городов. Употребление сурепного масла снижает уровень «плохого» холестерина более эффективно, чем оливковое масло.
Во многих странах используют не только семена растения. В Северной Америке листья сурепки популярны в качестве зеленого салата. В Европе сурепицу называют «травой святой Варвары» за ее лечебные свойства, помогающие заживлять раны.
Высокая температура дымообразования и устойчивый вкус позволяет использовать его для жарки. Мягкий ореховый привкус, красивый золотистый цвет сурепного масла украсят овощные салаты, сделают их более полезными.
Соусы и маринады на основе сурепного масла имеют насыщенный вкус благодаря лучшему проявлению оттенков специй. Сурепное масло – один из полезных продуктов, умеренное употребление которого внесет разнообразие в меню и укрепит здоровье.
В 1910 году несколько раз на страницах «Ейского телеграфа» появлялось объявление-предостережение о необходимости внимания при покупке гарного масла, производства самого известного и крупного производителя России акционерного общества Либавской маслобойни, бывшей Килера. Завод находился в г. Либава (Лиепая, Латвия). Неужели, это еще одно забытое полезное растительное масло?
Гарным называли появившееся в Москве в 1870-х годах поддельное деревянное масло, предназначенное преимущественно для возжигания в лампадах. Подделка деревянного масла, вызванная большим спросом и высокой его ценой, началась уже давно. Гарное масло заменило деревянное. Что значит это название? Изначально - оливковое масло вообще (потому как получается из плодов дерева), а не из семян. Но потом так стали называть именно масло низшего сорта, полученное в конце отжима, оно использовалось ранее в примитивных светильниках. Масло обладает большой кислотностью и практически не имеет полезных веществ. Применяли его в лампадках. Именно поэтому его еще называли лампадным маслом.
Торговцы, закупавшие деревянное масло у южноевропейских производителей, были первыми фальсификаторами. Перед отправкой за границу они мешали его с дешевыми растительными маслами, с сурепным и особенно с хлопковым. Цена при закупке 4 руб. за пуд превращалась в порту уже в 5, 50, а с пошлинами и провозом в России определяло цену в России в 10-11 рублей за пуд. Совершенно чистое деревянное масло можно было купить только в лучших колониальных или аптекарских магазинах. Производство гарного масла в России началось в 1885 году по инициативе И.Ю.Давыдова в Москве. Он получил патент на изготовление осветительного «гарного» масла следующего состава: 63% смеси очищенного сурепного, деревянного, кунжутного с кокосовым(3:2); 35% вазелинового (парфюмерного), содержащего 1% древесного спирта «для оживления горения», 2 % смоляного или пекового масла, которое получается при перегонке гудрона, для устранения нагара.
Особенность способа Давыдова была в использовании безопасного вазелинового масла. Вазелиновое или парфюмерное масло – это тяжелые прогоны нефти. Солярный деготь и веретенное масло, очищенные купоросным маслом и дымящей серной кислотой. Хорошее парфюмерное масло не имело ни цвета, ни вкуса, ни запаха, температура вспышки его выше 150°. Оно шло не только в гарное, но его подмешивали к прованскому и продавалось оно для сжигания в ночниках вместо деревянного. Горело в ночниках небольшим, чистым не коптящим пламенем.
Для приготовления гарного масла высокого качества употреблялись касторовое и кокосовое масла; оба эти масла должны были быть совершенно чисты и не содержать сколько-нибудь значительного количества жирных кислот (не более 5—8%). Для дешевых и низких сортов гарного масла употребляли сурепное, хлопковое и другие масла.
И сегодня лампадное масло используется и в храмах и в домах верующих. Что же используют сегодня? Многие народы используют елей. Это обычное оливковое масло, в которое добавляют благовония без резкого запаха. В некоторых случаях основной компонент могут заменять подсолнечным или кукурузным маслом. Конечно, это не самый плохой вариант, но и он имеет свои недостатки. Заправленные таким маслом лампадки будут тухнуть, забивать фитиль, а также образовывать нагар. В производстве может использоваться льняное, кукурузное, подсолнечное, конопляное, рапсовое масло, но это не лучший вариант. Можно купить готовый продукт, в том числе и вазелиновое лампадное масло. Существует множество рецептов, как приготовить лампадное масло в домашних условиях. Вот, например, несколько советов. Если вы решили сделать лампадное масло своими руками, тогда нужно заранее подготовить все необходимые компоненты. Чтобы средство имело приятный аромат, в него добавляют различные целебные травы. Сегодня даже можно купить специальный набор сухих трав, которые не влияют на характеристики горения. Классический состав: 200 мл оливкового масла холодного отжима, 5 мл ароматизатора чайной розы.
Вот еще один вариант: 5 ст. ложек оливкового масла, 2,5 ст. ложки ланолина, 5 ст. ложек касторового масла, в качестве ароматизатора 2 ст. ложки (пион, роза или мята). Все компоненты смешивают в одной емкости и дают настояться 3-5 дней.
Так многие казалось навсегда забытые материалы и вещества, которыми пользовались наши предки, возвращаются к нам уже в новом качестве и с новыми свойствами.
Заведующая научно-экспозиционным отделом музея Ирина Найденова.
